Aubergines farcies

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 80 g de riz cru
- 2 grosses aubergines
- 1 citron
- 1 oignon
- 150 g de lardons allumettes
- 2 tomates
- 1 c à c de paprika
- 1 c à s de fines herbes
- 2 c à s d'huile
- sel, poivre
- Gruyère râpé

Préparation

Mettre le riz à cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
Couper les extrémités des aubergines. Les trancher en deux dans le sens de la longueur sans les peler.
Creuser les moitiés d'aubergines avec un couteau pointu et une petite cuillère en gardant 1/2 cm de chair autour. Frotter aussitôt avec le jus de citron pour ne pas que l'aubergine noircisse.
Préchauffer le four à 190°C
Hacher la chair d'aubergines avec l'oignon, les lardons et les tomates. Mélanger et ajouter le sel, le poivre, le paprika, les fines herbes et le riz cuit.
Farcir les aubergines avec cette préparation.
Mettre de l'huile dans un plat allant au four. Poser les aubergines dessus.
S'il reste de la farce la placer à côté.
Cuire 20 min environ (l'aubergine doit être tendre)

Passé ce temps, parsemer le gruyère râpé. Laisser fondre 2 ou 3 minutes.